“Os jovens leões rugem em busca de presas e imploram seu alimento de Deus” Salmos 104:21 (The Israel BibleTM)
Uma empresa israelense está expandindo suas operações, vendendo alternativas de carne à base de plantas para lojas gourmet na Europa. Algumas opiniões sustentam que o vegetarianismo é uma ideia bíblica, enquanto outros comparam as proteínas de alta tecnologia à “carne do céu” descrita em uma parábola talmúdica.
A Redefine Meat, uma empresa israelense, anunciou esta semana que fez uma parceria com o prestigiado importador de carnes, Giraaudi Meats, com sede em Mônaco. A start-up, localizada em Rehovot, ao sul de Tel Aviv, levantou US$ 170 milhões em uma rodada de financiamento da série A este ano e abriu uma nova fábrica na Holanda, que ajudará a empresa a atingir sua meta de produção de 15 toneladas por dia. Sua “New Meat” impressa em 3-D é feita de ingredientes, incluindo proteínas de soja e ervilha, grão de bico, beterraba, leveduras nutricionais e gordura de coco.
As alternativas de carne à base de plantas são consideradas melhores para os animais e o meio ambiente, mas a parceria com o fornecedor de carne gourmet enfatiza a afirmação da empresa de que seu produto não é um compromisso ou um substituto de carne destinado a veganos. Sua lista de produtos inclui filé mignon, contrafilé, flanco de cordeiro, hambúrguer premium e kebab de cordeiro. Atualmente, a New Meat está disponível em Israel, Grã-Bretanha, Holanda e Alemanha em quase 1.000 restaurantes que atualmente pagam cerca de US$ 40 por quilo pelos cortes de carne da Redefine Meat.
Uma potência conhecida em alta tecnologia, Israel está rapidamente se tornando líder em carnes alternativas e ocupa o segundo lugar no número absoluto de empresas de proteínas alternativas, ficando atrás dos EUA. As empresas israelenses conseguiram mais de US$ 114 milhões em investimentos no campo em 2020. O relatório do Good Food Institute (GFI) Israel descobriu que as startups israelenses arrecadaram mais de US$ 320 milhões nos primeiros seis meses de 2022. Espera-se que cresça a uma taxa de mais de 150 por cento a cada ano, atingindo US$ 155 bilhões até 2027.
A New Meat é certificada Kosher e, como é à base de plantas, é parve (nem laticínios nem carne). Isso permite fazer cheeseburgers ou preparar bifes com molhos de manteiga e queijo, opções que normalmente são proibidas aos judeus que comem comida kosher.
Mas mudar para proteína à base de plantas ainda tem implicações para os clientes Kosher. A União Ortodoxa (OU), a maior e mais proeminente organização de certificação de alimentos para consumo, recusou-se a certificar a Impossible Pork vegana, uma proteína à base de plantas produzida pela Impossible Meat destinada a imitar a carne de porco. A decisão foi baseada no conceito rabínico de marit ayin (aparência para os olhos) que proíbe ações que pareçam violar a lei judaica, mesmo que tecnicamente não o façam. Pode-se pensar que um judeu religioso comendo um produto Impossible Pork está comendo comida não-kosher ou que a carne de porco é, de fato, kosher.
Alguns rabinos sugerem que a base para alternativas de carne de alta tecnologia foi descrita no Talmud. No tratado Sanhedrin 59b, os rabinos discutem “carne que desceu do céu”.
Eles falam do rabino Shimeon ben Chalafta, que estava andando na estrada quando os leões vieram e rugiram para ele. Ele citou: “Os leõezinhos rugem por presa e imploram a Deus o seu alimento” (Salmos 104:21), e dois pedaços de carne caíram do céu. Os leões comeram um e deixaram o outro. O rabino ben Chalafta trouxe um pedaço dessa carne para a sala de estudos e perguntou: isso é para comer ou não? O erudito respondeu: “Nada impróprio desce do céu”.
O mesmo tratado, na página 65b, trata de uma questão semelhante, lendo: “Rabi Chanina e Rabi Oshaia passavam todas as vésperas de sábado estudando o Sefer Yetzirah (Livro da Criação, um dos primeiros livros da Cabala) por meio do qual eles criaram um bezerro e o comeu”.
Isso pode ser entendido como alternativas à carne sendo “criadas” em laboratório.
Existem opiniões de que o vegetarianismo é o ideal espiritual para os humanos. O rabino Moshe Avraham Halperin do Machon Mada’i Technology Al Pi Halacha (o Instituto de Ciência e Tecnologia de acordo com a Lei Judaica) observou que comer sem restrições é na verdade uma maldição.
“Adão, que foi criado pessoalmente à imagem de Deus, só podia comer plantas”, observou o rabino Halperin. “Depois que os homens foram rebaixados na geração de Noé, eles foram autorizados a comer carne. Adão e Eva foram abençoados por serem proibidos de comer carne ou da árvore do conhecimento. A cobra, o animal mais odiado aos olhos de Deus, foi amaldiçoada por poder comer até o pó”.
O rabino Halperin explicou que comer, trazendo sustento para dentro do corpo, é uma conexão íntima entre o homem e seu criador. Isso ficou especialmente evidente no mandato da Torá que proíbe comer insetos e outros animais proibidos.
Você não atrairá abominação sobre si mesmo por nada que enxame; não vos tornareis impuros com ela e assim vos tornareis impuros. Levítico 11:43
O termo usado neste versículo para ‘abominação’, que literalmente significa ‘não torne sua alma detestável’.
“Comer de forma desenfreada rebaixa o homem, mesmo no nível da alma, ao nível dos animais”, disse o rabino Halperin.
Publicado em 21/10/2022 16h44
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