by Tel Aviv University
Uma equipe internacional de pesquisadores identificou uma ligação molecular direta entre as dietas de carnes e laticínios e o desenvolvimento de anticorpos no sangue que aumentam as chances de desenvolver câncer. Essa conexão pode explicar a alta incidência de câncer entre aqueles que consomem grandes quantidades de laticínios e carne vermelha, semelhante à ligação entre colesterol alto e um risco aumentado de doenças cardíacas.
O estudo foi conduzido pela Dra. Vered Padler-Karavani, do Departamento de Pesquisa Celular e Imunologia da Escola Shmunis de Biomedicina e Pesquisa do Câncer da Faculdade George S. Wise de Ciências da Vida da Universidade de Tel Aviv. Os resultados da pesquisa foram publicados em 23 de setembro de 2020, na BMC Medicine.
Neu5Gc é uma molécula de açúcar encontrada nos tecidos de mamíferos, mas não em aves ou peixes. Os humanos desenvolvem anticorpos para Neu5Gc na infância, quando são expostos pela primeira vez a laticínios e produtos de carne. Embora seja conhecido que esses anticorpos aumentam o risco de câncer, especialmente câncer colorretal, nenhuma ligação direta foi encontrada entre os anticorpos e o consumo de carne e laticínios.
Para o estudo, os pesquisadores usaram amostras da NutriNet-Santé, uma extensa pesquisa nutricional nacional realizada na França. Salam Bashir, um Ph.D. aluno no laboratório do Dr. Padler-Karavani, junto com outros membros da equipe mediram a quantidade de açúcar Neu5Gc em uma variedade de alimentos lácteos e carnes comuns na dieta francesa e calcularam a ingestão diária de Neu5Gc de 19.621 adultos com 18 anos ou mais, que relataram todos da ingestão de alimentos online por um período de vários dias.
A equipe de pesquisa então pegou uma amostra representativa de 120 participantes e testou os níveis de anticorpos anti-Neu5Gc em seu sangue.
Com base nessas descobertas e na quantificação do açúcar Neu5Gc em vários produtos alimentícios da França, a Dra. Padler-Karavani e sua equipe criaram um índice denominado índice Gcêmico. Este índice classifica os alimentos cujo consumo excessivo pode levar a um aumento nos anticorpos – e possivelmente a um aumento no risco de câncer.
“Encontramos uma correlação significativa entre o alto consumo de Neu5Gc de carne vermelha e queijos e o aumento do desenvolvimento desses anticorpos que aumentam o risco de câncer”, diz o Dr. Padler-Karavani. “Durante anos, houve esforços para encontrar essa conexão, mas ninguém o fez. Aqui, pela primeira vez, fomos capazes de encontrar uma ligação molecular graças à precisão dos métodos usados para medir os anticorpos no sangue e dados detalhados dos questionários de dieta franceses. ”
O Dr. Padler-Karavani acrescenta que esta combinação de métodos permitiu aos pesquisadores prever que aqueles que comem muita carne vermelha e queijo desenvolverão altos níveis e uma variedade diferente de anticorpos e, portanto, podem estar em maior risco de câncer – especialmente câncer colorretal, mas também outros cânceres.
Publicado em 26/10/2020 16h50
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